Konserve sardalya gıda güvenliği

ağır metal
Kurşun: Kurşun insan vücudunun tüm sistemleri için toksiktir. Başlıca lezyonlar sinir sistemi, hematopoietik sistem ve kan damarlarındadır. Sinir sistemi açısından, erken aşamada yüksek düzeyde nörolojik işlev bozukluğu meydana gelebilir ve geç aşamada organik ensefalopati ve sinir felci meydana gelebilir. Hematopoietik sistem için kurşun esas olarak hem sentezine müdahale eder ve anemiye neden olur. Kurşunun çocukların büyümesi ve gelişimi üzerinde büyük etkisi vardır. Küçük çocukların beyinleri kurşun kirliliğine karşı daha hassastır ve bu durum çocukların entelektüel gelişimini ve davranışlarını ciddi şekilde etkiler.
Civa: Civa, besin zinciri yoluyla insan vücudunda birikir. Vücudun en çok biriken kısımları kemik iliği, böbrekler, karaciğer, beyin, akciğerler, kalp vb.'dir. Civa, insan vücudunun sinir sistemine, böbreklere, karaciğere vb. geri döndürülemez hasar verebilir. Civa, dokular üzerinde aşındırıcı bir etkiye sahiptir ve gevşek protein bileşikleri oluşturmak için proteinlere bağlanır. Civa, dünyanın bazı bölgelerinde halk sağlığı için bir tehlike haline gelmiştir.
Arsenik: Arsenik, kimyasal ve mikrobiyal etkiler nedeniyle çevrede çoğunlukla inorganik arsenik ve alkil arsenik formunda bulunur. Arseniğin farklı formlarının toksisitesi büyük ölçüde değişir. Üç değerlikli arsenik bileşikleri, beş değerlikli arsenik bileşiklerinden daha toksiktir; arsenik hidrojeni ve arsenik trioksit (genellikle arsenik olarak bilinir) en toksik olanlardır. 5-50 mg arsenik trioksitin oral yoldan uygulanması zehirlenmeye neden olabilir ve 60-100 mg ölüme neden olabilir. Arseniğe uzun süreli maruz kalma hücre zehirlenmesine neden olabilir ve bazen kötü huylu tümörlere neden olabilir. Özellikle inorganik arsenik cilt kanseri ve akciğer kanseri için kanserojendir. Arsenik ayrıca plasentadan geçebilir ve fetüse zarar verebilir.
Kadmiyum: Vücuda giren kadmiyum kan damarlarına zarar verebilir, doku iskemisine neden olabilir ve çoklu sistem hasarına yol açabilir; kadmiyum ayrıca bakır, kobalt ve çinko gibi eser elementlerin metabolizmasına müdahale edebilir, bağırsaktan demir emilimini engelleyebilir ve hemoglobin sentezini inhibe edebilir. Alveoler makrofajlarda oksidatif fosforilasyonun metabolik süreci akciğer, böbrek ve karaciğer hasarına neden olur. Kadmiyum insan vücudu için gerekli olmayan ve toksik bir elementtir ve kanserojen, teratojenik ve mutajenik olabilir.
Standartları aşan koloniler
Salmonella: Tıbbi araştırmalar, Salmonella'nın neden olduğu gıda zehirlenmesinin en çok Mayıs ile Ekim ayları arasında meydana geldiğini ve Salmonella'nın neden olduğu gıda zehirlenmesinin gıdadaki Salmonella içeriği, patojenitesi ve bireysel duyarlılık gibi faktörlerle yakından ilişkili olduğunu göstermektedir. İnsanlar Salmonella içeren yiyecekler yediğinde, bakteri ve bakterinin ürettiği toksinler kusma, ishal, ateş ve baş ağrısı gibi ciddi ve hatta yaşamı tehdit edici olabilen olumsuz reaksiyonlara neden olabilir ve insan vücuduna büyük zararlar verebilir.
Escherichia coli: Escherichia coli'nin büyük çoğunluğu insanlarla iyi bir şekilde işbirliği yapsa da, oldukça virülan olan ve enfekte olduktan sonra ciddi salgınlara neden olacak az sayıda özel Escherichia coli türü vardır. Bunların çoğu endojen enfeksiyonlardır, çoğunlukla üretrit, sistit ve piyelonefrit gibi idrar yolu enfeksiyonlarıdır. Ayrıca peritonit, kolesistit, apandisit vb.'ye de neden olabilir. Bebeklerde, yaşlılarda ve güçsüzlerde, kronik zayıflama hastalıkları olan hastalarda ve geniş yanıkları olan hastalarda Escherichia coli kan dolaşımına girebilir ve sepsise neden olabilir. E. coli'nin belirli serotipleri insanlarda ishale neden olabilir. Bunlar arasında enterotoksijenik Escherichia coli, bebeklerde ve turistlerde hafif sulu ishalden şiddetli kolera benzeri semptomlara kadar değişen ishale neden olabilir.