Konserve Balık Besin Değeri

Balık, sadece yüksek protein içeriğine sahip olması, sindiriminin kolay olması, B vitaminleri ve kalsiyum, çinko, selenyum ve iyot gibi mineraller içermesi nedeniyle değil, aynı zamanda içindeki yağın kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları önlemede iyi olan omega-3 yağ asitleri açısından zengin olması nedeniyle de besin açısından zengindir. Hastalıklar ve entelektüel gelişimi teşvik etmek için faydalıdır. Ancak balık konserve edilirse besin değeri değişir mi?
Balık protein ve çeşitli besinler açısından zengindir, asitliği çok düşüktür ve özellikle bakteri üremesi kolaydır. Bu nedenle, konserve edildiğinde yüksek sıcaklık ve 115-121 derece basınçta sterilize edilmelidir. Bu kadar yüksek bir sıcaklığın protein üzerinde çok az etkisi vardır, ancak içindeki B vitaminlerinin büyük bir kaybına neden olur. Bu nedenle, konserve balığın B1 vitamini içeriği taze balığın yaklaşık yarısına düşebilir ve uzun süreli depolama sırasında daha da azalacaktır.
Ancak her şeyin artıları ve eksileri vardır. Yüksek sıcaklık ve yüksek basınçta ısıtmak balık kılçıklarını çıtır çıtır ve yumuşak yapar, bu da içlerindeki büyük miktarda kalsiyumun erimesine olanak tanır. Bu nedenle konserve balıkların kalsiyum içeriği taze balığa göre 10 kat daha fazladır ve demir, çinko, iyot ve selenyum gibi mineraller kaybolmaz. Bu nedenle konserve balık yemek mineral takviyesi için belirli bir öneme sahiptir. Ancak konserve için kullanılan balık kurşun, cıva vb. ile kirlenmiş derin deniz balığıysa, kemikler çıtır çıtır ve yumuşak hale geldikçe büyük miktarda kirletici çözünerek insan vücuduna verilen zararı artıracaktır. Ton balığı, levrek, kılıç balığı, barakuda, marlin ve morina balığı gibi kolay kirlenen balıklarla karşılaştırıldığında somon, alabalık, sarı istavrit vb. nispeten güvenlidir.
Genel olarak, suda bekletilmiş balık düşük yağ içeriğine sahiptir ve temelde balığın doğal yağ asidi oranını koruyabilir, bu da onu en değerli seçim haline getirir. Balığı suya batırın, baharat ekleyin ve lezzetli bir salata yapmak için sebzelerle servis edin. Domates suyu ürünlerinin tuz içeriği yüksektir, ancak domates suyunun asitliği B vitaminlerinin korunmasına faydalıdır, bu nedenle de daha iyi bir seçimdir. Füme, taze kızartılmış ve haşlanmış balıklar zengin lezzetlere sahip olsa da, kızartıldıktan sonra balığın omega 3 serisi yağ asitleri yok olur, yağ içeriği önemli ölçüde artar, B vitaminlerinin çoğu yok olur ve besin değeri yüksek olmaz. ; Kızartma ve tütsüleme sırasında benzopiren gibi toksik kanserojenler de üretilebilir, bu da gıda güvenliğini büyük ölçüde azaltır. Yağda bekletilmiş kutuların çoğu yüksek sıcaklıklarda kızartılmamış veya tütsülenmemiştir, bu nedenle daha güvenlidirler.
Konserve balığın raf ömrü 24 aya kadardır ve birçok tüketici bunun koruyucu maddeler içerdiği için olduğunu düşünür. Aslında hayır. Konserveleme, ham maddeleri havalandırılmış hava geçirmez kaplara koymayı ve çeşitli mikroorganizmaları ve bakterileri öldürmek, enzimlerin aktivitesini yok etmek ve dışarıdan gelen kontaminasyonu ve oksijenin içeri girmesini önlemek için yüksek sıcaklıklarda işlemeyi içeren önemli bir gıda işleme yöntemidir. Böylece yiyecekler uzun süre stabil ve yenilebilir bir durumda kalır. Bu nedenle, çoğu konserve balığa koruyucu madde eklenmez ve tüketiciler güvenle yiyebilir.
Ancak konserve balık yerken de dikkatli olmalısınız. Haftada 2 kutuyu geçmemek en iyisidir (her kutuda yaklaşık 225 gram balık bulunur); bunların arasında kızarmış balık ve füme balık 1 kutuyu geçmemek en iyisidir; hamileler, sütanneler ve küçük çocuklar yememeye çalışmalıdır. Konserve balık yemeyi seven kişiler dengeli beslenmeye dikkat etmeli, daha fazla taze sebze, meyve, fasulye ve patates yemeli ve uzun vadede büyük miktarda konserve balık tüketiminin olası olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için kirlilik önleme yeteneklerini geliştirmelidirler. Konserve balık yerken dikkatli olun, haftada iki kutuyu geçmemek en iyisidir.