Konserve Balıkların Güvenlik Tehlikeleri Nelerdir?

Balık ham maddeleri ve üretim süreci yönetimi gibi faktörler nedeniyle, konserve ürünlerde belirli güvenlik riskleri vardır. Başlıca tezahürleri, balık ham maddelerinde histamin duyarlılığı ve mühürleme, uygunsuz sterilizasyon vb. nedeniyle oluşan botulizm zehirlenmesidir. Konserve gıda işleme süreci, ham madde işleme, ayırma, kırpma, konserveleme, mühürleme, sterilizasyon ve soğutmadan oluşur. Diğer gıdalarda olduğu gibi, işleme ortamı, mekanik ekipman, işleme suyu, malzemeler ve operatörler mikrobiyal kontaminasyon kaynakları haline gelebilir. Muhabir, yerinde yapılan incelemeler yoluyla, ham maddelerin fabrikaya girdiği andan sterilizasyon ve soğutmaya kadar mikrobiyal kontaminasyona karşı son derece hassas olan iki bağlantı olduğunu buldu. Birincisi, gıda ham maddeleri genellikle üretim, işleme, nakliye ve depolama sırasında dış ortamla temas halindedir. Dış ortamdaki mikroorganizmalar genellikle gıdaya nüfuz eder ve gıda kontaminasyonuna neden olur. İkincisi, konserveleme sürecinde, temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş ham maddeler mümkün olan en kısa sürede konserve edilmelidir, aksi takdirde kolayca kontaminasyona neden olur. Yani bakteri veya sızdırmazlık işlemi tamamlanmazsa konserve kolayca bozulur ve yenmeyecek hale gelir.
Bu nedenle, konserve gıda şirketleri hammadde seçimi, işlenmesi, sterilizasyonu ve diğer prosedürlerin sıkı bir şekilde kontrol edilmesine ek olarak, hammadde depolama odası, üretim atölyesi ve konserve atölyesinde dezenfeksiyon ve sterilizasyon çalışmaları yapmalı ve konserveleme ve kapatma için steril bir ortam sağlamalıdır. Konserve gıdaların yüksek standartlı sterilizasyon gereksinimleri göz önüne alındığında, insanların varlığında sürekli ve kesintisiz sterilizasyon ve sterilizasyon anlamına gelen en son NICOLER dinamik dezenfeksiyon ve sterilizasyon teknolojisinin kullanılması uygundur. İnsan vücudu için zararsızdır ve önceki ozon, ultraviyole ve ilaç püskürtmeyi telafi eder. İnsan-makine asenkronluğunun kusuru. Üç seviyeli çift yönlü plazma elektrostatik alanı oluşturmak için en son NICOLER üretim odasını kullanır. Havadaki küfü, bakterileri ve çalışanların kendi mikroplarını tamamen öldürmek için büyük miktarda plazma üretir. Daha sonra ikincil işlem için ilaç emdirilmiş aktif karbon gibi bileşenlerle birleştirilir. İkincil sterilizasyon ve filtrasyon, işlenmiş temiz hava büyük miktarlarda hızla dolaşır, kontrollü ortamı "steril ve tozsuz" bir standartta tutar, "aynı anda çalışma ve dezenfeksiyon"un senkronize bir etkisini elde eder ve gıda üretimi ve doldurma işlemleri sırasında mikroorganizmaları kontrol eder. İkincil kirlilik sorunu. Son zamanlarda, gıda şirketlerinin soğutulması, paketlenmesi ve doldurulması gibi önemli bağlantılarda kademeli olarak kullanılmaya başlanmıştır. Üretim ve konserve atölyelerinde steril bir ortamın sağlanmasının yanı sıra, ham madde temizliği de konserveleme sürecinde önemli bir işlemdir. Temizlik, sadece ham maddelerin yüzeyindeki toprağı ve kiri temizlemekle kalmaz, aynı zamanda yüzeydeki mikroorganizmaları da azaltır, bu nedenle temizleme suyu temiz ve hijyenik olmalıdır. Ayrıca, konserve gıdaların depolanması ve satışı sırasında sert elleçleme ve boşaltmadan kaçının. Konserve gıdalar temiz, kuru, havalandırılmış ve serin bir yerde saklanmalıdır. Kısacası, konserve gıdaların mikrobiyal kontaminasyonunun kontrolü karmaşık bir sistem projesidir ve kontaminasyonu en aza indirmek için üretim sırasında uygulanabilir kapsamlı önlemler alınmalıdır.
Bir diğeri ise konserve balıklardaki ağır metal kalıntılarıdır. Sanayinin hızla gelişmesiyle birlikte ağır metal içeren atık sular her yıl çeşitli deniz alanlarına girmektedir. Zehirli ağır metal maddeleri zenginleştirme yoluyla su organizmalarında birikir ve belirli bir konsantrasyona ulaşır. Bunlar başlangıçta insanlara sağlanır. Protein açısından zengin balıklar zehirleri yoğunlaştırabilen ve dolayısıyla insan sağlığını tehlikeye atan taşıyıcılar haline gelir. Bu nedenle vücuttaki ağır metal kalıntılarını kontrol etmek için aşağıdaki önlemlerin alınması önerilir: (1) İnsanlar konserve balık yediklerinde, vücutta büyük miktarda ağır metal kalmaması için farklı türlerden ve farklı deniz alanlarından konserve balık seçmelidirler. (2) Konserve balık ürünleri üretirken, üreticiler konserve balıkların talimatını ve güvenliğini sağlamak için hammadde, üretim, işleme, paketleme ve diğer bağlantılardan sıkı yönetim ve denetim uygulamalıdır. (3) Ürün kalite denetim departmanı, konserve balıklardaki ağır metal içeriğinin tespitini güçlendirmeli ve niteliksiz ürünleri derhal tüketicilere duyurmalıdır.